古詩“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”，以此形容源頭的重要性。中國奶業(yè)也有句相似的話：基礎不牢，地動山搖。自2008年的三聚氰胺事件之后，奶源的把控，更是嚴上加嚴。哈爾濱的乳品企業(yè)，奶源基地建設是什么樣子？從源頭上如何消除質量安全隱患？新晚報記者連日來進行了走訪。
來自奶源黃金帶上的基地
正如最好的紅酒在歐洲、最好的咖啡在南美、最好的茶葉在中國一樣，最好的乳制品也與其奶源產地有著密不可分的關系。在哈爾濱，以完達山為代表的乳品企業(yè)，對奶源基地的建設緊盯不放，從源頭上消除造成質量安全的隱患。
奶業(yè)的“黃金奶源帶”在南北緯約40°至50°之間，這個緯度帶土質肥沃、草質肥美，氣候與干濕度非常適合奶牛的生長和泌乳，黑龍江部分地區(qū)恰好位于其間�？粗辛四淘粗匾缘耐赀_山，因此制定了“先建牧場、再建工廠”的戰(zhàn)略布局，依托黑龍江良好的自然環(huán)境，形成了牡丹江、北安、寶泉嶺、九三、哈爾濱共五大奶源區(qū)域，提供出豐富的優(yōu)質奶源。
完達山乳業(yè)集團雙城分公司總經理劉昊說，近年來完達山大力推進現代化規(guī)模牧場建設，引進全球最好的奶牛種群——荷斯坦奶牛。目前，完達山有約600畝天然牧場，黑龍江大部分奶源都是完達山的。
睡“席夢思”吃營養(yǎng)餐的奢侈奶牛
吃的是營養(yǎng)定制餐，喝的恒溫健康水，家里時刻干爽潔凈，臥榻始終柔軟舒適……你以為這是哪位富家子弟的日常生活？非也，這是完達山萬畝天然牧場里滋養(yǎng)的健康奶牛�！叭魜硎雷冾^牛，我愿成為完達山的牛”，一句員工的玩笑話背后，是完達山對奶牛精心飼養(yǎng)的講究。
完達山乳業(yè)集團總經理助理肖洪亮告訴新晚報記者，在完達山牧場，奶牛住的是有電動氣窗的干爽牛舍、喝的是四季如一的健康恒溫水、吃的是科學配比的營養(yǎng)餐、聽的是悠揚舒緩的輕音樂、臥的是“橡膠+海綿”的“席夢思”，還能隨時享受按摩。
牧場里，每頭奶牛擁有獨立編號和健康檔案，散步會到室外運動場，有了小病要立即單獨隔離。如此“奢華”的生活，也不是所有奶牛都能享受。比如，超過7歲的奶牛必須退出“職場”，因為只有保證牛齡的年輕化，才能保證原料奶的鎏金品質。
遠高于歐盟標準的品質奶源
雖然奶源基地與瑞典、日本北海道、歐洲等世界著名乳制品的緯度一致，但中國奶源品質遠遠高于歐洲標準。
據介紹，在生鮮乳標準上，完達山的乳蛋白率與微生物和歐盟相同。歐盟的乳脂率為3.5%、中國標準是3.1%，而完達山為4.0%；歐盟標準體細胞數小于40萬，完達山體細胞數小于20萬，遠超過歐盟標準。
完達山的智能化轉盤式采乳設備，根據幼犢吮吸乳汁時的頻率與“力”度仿生設計，奶牛采乳時享受的是母親哺乳幼犢的愉悅。鮮奶從牧場到工廠，其間不超過2小時，到工廠直接加工至4℃，全過程零污染。
數據核對下的奶源監(jiān)管保護
如此高端品質的奶源，會不會因利益驅使而被中途替換掉？當然不會。在企業(yè)的自我監(jiān)管之外，還有食藥監(jiān)職能部門對奶源進出流程的嚴密查驗。哈市食藥監(jiān)局乳酒處制定的查驗流程，以數據核對為基礎，將奶源的進出流程細化至每一項指標，將奶源安全牢牢地鎖在保險柜里。
“從奶源裝車那一刻起，我們的監(jiān)管就開始了”，市食藥監(jiān)局乳酒處處長劉繼強介紹，監(jiān)管人員會逐批檢測乳企的收奶記錄，包括奶源的檢測數值、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等，同時還要查驗運輸車輛的交接單據，且這些單據至少要保存2年。
核對的數據中，不但包括奶源安全的各項指標，甚至細化到運送奶源車輛的車牌號、司機姓名、電話等，一旦某一項數據核對不清，同一批次的奶源就不能進入加工廠區(qū)。而進入廠區(qū)后，用于存放奶源的庫房，也要時刻被查驗。庫房內是否存放非食用原輔材料，過期、回收等不符合食品安全要求的食品原料，甚至連有無專人看管濃酸、濃堿等試劑，都在查驗范圍之內。
