2013年，農(nóng)業(yè)部開始推動(dòng)馬鈴薯主糧化，至今已3年。在多個(gè)省份和城市，土豆饅頭、土豆面包、土豆熱干面等主糧化產(chǎn)品已端上市民餐桌。曾經(jīng)是土豆生產(chǎn)大省的龍江，土豆主食卻罕有上市。
龍江土豆主糧化，究竟卡在哪兒？
“土豆加工饅頭花卷，已沒技術(shù)障礙”
2015年初，國(guó)家提出土豆主糧化戰(zhàn)略，省農(nóng)科院即結(jié)合本地土豆特性展開主食化研究和特色食品開發(fā)。
土豆做主糧的原料是土豆全粉——由鮮土豆脫皮、脫水加工而成，保留了土豆95%的營(yíng)養(yǎng)成分。但土豆全粉與小麥面粉相比，不含面筋蛋白，做饅頭最大的問題是難以發(fā)酵。而且還有成型難、整型難、容易開裂等問題，這使得在制作土豆饅頭時(shí)，面粉成為必須加入的成分。
“我們?nèi)ツ暧昧税肽陼r(shí)間實(shí)現(xiàn)配方定型，目前以土豆混合粉為原料加工饅頭、花卷�！笔∞r(nóng)科院馬鈴薯工程技術(shù)研究中心主任呂典秋告訴記者，現(xiàn)在使用特殊工藝加工的土豆全粉、面粉以3：7混配，按照指定方法，普通市民自己在家就可以蒸土豆饅頭。
與小麥饅頭相比，土豆饅頭有少量粗纖維顆粒，但并不明顯。在北京等地，消費(fèi)者認(rèn)為當(dāng)?shù)匮邪l(fā)的土豆饅頭吃起來口感略干，不像小麥饅頭綿軟。省農(nóng)科院馬鈴薯工程技術(shù)研究中心研究員劉振宇告訴記者，龍江研發(fā)的土豆饅頭味道還可以，與普通饅頭相比差別不大。
而且，土豆饅頭富含膳食纖維、礦物質(zhì)元素，尤其是其中的維生素C，是小麥粉所沒有的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于小麥饅頭。事實(shí)上，省農(nóng)科院已經(jīng)開發(fā)出用土豆混合粉制作無水蛋糕、大麻花、冰淇淋、飲料等一系列加工工藝。
位于木蘭縣的中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主食加工技術(shù)研究院發(fā)言人尹紅力告訴記者，目前該院已研發(fā)掌握了制作土豆米粉、掛面、意大利面等土豆主糧化工藝。
土豆主糧化，在龍江已不存在技術(shù)問題。
土豆成玉米調(diào)減新希望？
土豆升級(jí)主糧產(chǎn)生的巨大原料需求空間，成為我省農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)的一個(gè)重要方向。
今年初，黑龍江省宣布調(diào)減玉米種植面積1000萬畝，發(fā)展大豆、馬鈴薯等適宜作物。其中，我省北部所屬“鐮刀彎”重點(diǎn)地區(qū)第四、第五積溫帶調(diào)減玉米種植面積500萬畝以上。
這一調(diào)整的背景是，2007年國(guó)家實(shí)行臨儲(chǔ)玉米托底政策后，龍江玉米種植面積由5800萬畝增長(zhǎng)到1億多畝，造成玉米產(chǎn)量多、庫存大，價(jià)格走低倒掛。去年玉米臨儲(chǔ)價(jià)格首次下調(diào)，每斤降了0.11元，僅此一項(xiàng)全省農(nóng)戶減收近140億元。
農(nóng)戶種植玉米收益變得十分有限，今年春天一些農(nóng)戶已開始轉(zhuǎn)向�！昂芏噢r(nóng)戶和合作社開始大量購買我們基地的種薯，轉(zhuǎn)種土豆”，呂典秋發(fā)現(xiàn)，該所克山基地的種薯出現(xiàn)供不應(yīng)求情況。
這更像一個(gè)輪回。他記得，在2006年之前，龍江土豆產(chǎn)量一直位居全國(guó)前五位。隨著近10年來玉米種植面積不斷擴(kuò)增，龍江土豆、大豆種植面積一路下滑，其中土豆產(chǎn)量以每年8%的速度下降�，F(xiàn)在，龍江土豆種植面積在400萬畝左右，僅占全國(guó)種植量的5%，產(chǎn)能則排在十幾位開外。
今年龍江玉米價(jià)格完全由市場(chǎng)決定，目前玉米收購價(jià)在去年“歷年新低”基礎(chǔ)上再度“大跳水”，很多種植戶已無收益甚至賠錢�！胺N土豆比較效益大幅高出玉米后，一些農(nóng)戶的種植方向會(huì)重新流向土豆。”呂典秋的擔(dān)心在于，目前龍江土豆消費(fèi)中工業(yè)加工率太低。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，龍江土豆只有10%左右用于粉條、粉絲和淀粉等生產(chǎn)，7.8%為飼用，20%用作種薯，高達(dá)62%的產(chǎn)能只能用于鮮食。
當(dāng)大量農(nóng)戶重新轉(zhuǎn)種土豆后，過量產(chǎn)能鮮食無法消化，外運(yùn)又不便，將一步步壓低土豆的種植收益，容易形成惡性循環(huán)。呂典秋認(rèn)為，“本地土豆實(shí)現(xiàn)主糧化，原料深加工將成為消化土豆的有效途徑�！�
卡在奔向市場(chǎng)的路上
但目前，我省土豆主糧化的科研成果，依舊停留在科研院所。
去年綠博會(huì)期間，省農(nóng)科院曾將土豆饅頭等主糧化產(chǎn)品展出�！笆忻裨u(píng)價(jià)不錯(cuò)，都問哪兒有賣的”，劉振宇說，省內(nèi)也先后有6家企業(yè)主動(dòng)找上門尋求技術(shù)合作，但最后均不了了之。
木蘭主食加工技術(shù)研究院遇到的情況類似。尹紅力介紹，兩家意向企業(yè)只是處于洽談階段，“目前我們?cè)谕炼怪魇郴矫�，和齊齊哈爾瑞晟食品公司有技術(shù)合作，主要做富配米——將米粉和土豆全粉按比例混合，制作成可以蒸煮的特殊大米，產(chǎn)品相對(duì)小眾。”
龍江土豆主糧化，為何卡在從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)的路上？
呂典秋告訴記者，土豆主糧化必須加工成土豆全粉，但由于加工企業(yè)少，目前全粉價(jià)格高昂，價(jià)格在每噸9000至12000元之間，是小麥面粉的2.5到3倍。而采用土豆混合粉生產(chǎn)的饅頭，價(jià)格也要貴出50%以上。
企業(yè)的顧慮來自于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。饅頭等主食產(chǎn)品本身利潤(rùn)很薄，一旦投入生產(chǎn)線需要大規(guī)模生產(chǎn)，才能保障盈利；引導(dǎo)市民消費(fèi)價(jià)格高昂的土豆饅頭，前期需要大量宣傳投入……一旦市民不認(rèn)可，企業(yè)將血本無歸。
在國(guó)民強(qiáng)大的傳統(tǒng)飲食慣性面前，很少企業(yè)有單槍匹馬扭轉(zhuǎn)乾坤的自信。
鑒于此，去年7月農(nóng)業(yè)部在湖北等9省、區(qū)、市開展馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)補(bǔ)助試點(diǎn)項(xiàng)目。這些試點(diǎn)地區(qū)以資金補(bǔ)助方式，鼓勵(lì)企業(yè)開展土豆主糧化產(chǎn)業(yè)開發(fā)�，F(xiàn)在，武漢的馬鈴薯熱干面、北京的馬鈴薯饅頭已經(jīng)走上百姓餐桌。
目前，我省已被納入國(guó)家馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)試點(diǎn)范圍。哈爾濱市作為試點(diǎn)城市，已啟動(dòng)實(shí)施國(guó)家馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作。不過相關(guān)政府人員告訴記者，國(guó)家只給予哈爾濱一部分科研經(jīng)費(fèi)，而針對(duì)推進(jìn)企業(yè)規(guī)�；a(chǎn)方面尚沒有補(bǔ)貼和政策，“土豆主糧化是國(guó)家戰(zhàn)略，沒有配套補(bǔ)貼激勵(lì)，市場(chǎng)又不明朗，企業(yè)不會(huì)輕易嘗試�！�
土豆主糧化征程漫漫
即使民眾快速接受土豆主糧化食品，背后還有更多問題需要解決。
土豆主糧化涉及科研、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等多環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程�！榜R鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)還面臨一些困難，如全粉加工環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新、育種創(chuàng)新等”，呂典秋認(rèn)為，土豆主糧化是政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)與市場(chǎng)多方磨合的過程，不可能一蹴而就。
“解決土豆主食價(jià)格過高的問題，可以追溯到種植環(huán)節(jié)”，他告訴記者，龍江以鮮食為主的土豆品種，淀粉含量為13%至15%，而甘肅的一些土豆品種如龍薯3號(hào)淀粉含量則達(dá)到20%以上。降低土豆全粉價(jià)格，就需要將這些高淀粉含量品種實(shí)現(xiàn)本地化選育栽培。
龍江土壤黏性高，相對(duì)于沙土地，土豆外觀略遜色。在講究賣相的鮮食領(lǐng)域表皮不夠光潔是劣勢(shì)，但當(dāng)作生產(chǎn)土豆全粉的原料時(shí)，外觀不再重要，龍江土豆更具營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)就發(fā)揮出來。
當(dāng)土豆原材料價(jià)格下降、制作工藝提升，土豆主糧產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)進(jìn)一步下降，這將為其市場(chǎng)化道路增加砝碼�！巴炼钩雎穯栴}解決、效益上來，土豆原料供給不成問題”，呂典秋介紹，目前內(nèi)蒙古是我國(guó)土豆生產(chǎn)大區(qū)，其實(shí)不少人是從黑龍江過去的，今后有望回來。
